Veiseliha carpaccio tšilli-pähklite ja parmesani juustuga

Maks & Moorits Veise välisfilee ¼ fileed
Sool
Pipar
Petersell
Till
Oliiviõli 3 spl
Paprika 1/3 tk
Küüslauk 1 küüs
Sibul 1/3 tk
Sidrunimahl 1tl
Petrsell
Kooritud pistaatsia pähklid 20 tk
Santa Maria Pepper sauce, extra hot
Suhkur
Parmesani juust 30 g
Rohelisi salatilehti pool pihutäit

Puhasta veise välisfilee kelmetest, maitsesta soola, pipra, hakitud peterselli ja võimalusel ka hakitud värske tilliga. Keera fooliumisse tugevaks nn kompvekiks. Lase seista sügavkülmas umbes 24 tundi.
Parmesani juust riivi ja aseta küpsetuspaberile, küpseta ahjus kuni juust hakkab mullitama ja tõmbub kergelt pruuniks. Eemalda ahjust ja keera ümber ümarvormi (mina kasutasin plastikust pudelit, kuid ka taignarull on väga ok) rulli, lase jahtuda (võib valmis teha juba paar päeva varem).
Lõika sibul, küüslauk  ja paprika väikesteks kuubikuteks, lisa ka hakitud petersell. Vala peale oliiviõli ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga.
Pistaatsia pähklid rösti pannil ja lisa suhkur ning sool, kuumuta kuni suhkur hakkab karamellistuma, lisa SM terav piprakaste.
Võta carpaccio sügavkülmast ja lase 10 minutit seista toatemperatuuril. Lõika lihast õhukesed viilud ja aseta taldrikule. Serveeri koos kastme ja pähklitega. Parmesanitoru aseta keset carpacciot ja täida oliivõli ja sidrunimahlaga maitsestatud rohelise salatiga. Lihale võid riivida veel ka parmesani laaste.

Marengo retsept