Küpsetatud kana Confit serveeritud aedviljade ning polentaga

Küpsetatud kana 1tk
Pardirasv 100 g
Maisijahu pool klaasi
Sibul 1 väiksem
Punane paprika 1/3 tk
Porru hakituna 1 spl
Porgand 1 väiksem
Brokkoli 2 õisikut
Varsseller sõrme pikkune jupp
Toorjuust 1 spl
Kanapuljong 2 klaasi

Puhasta küpsetatud kana nahast ja luudest, rebi pikikiudu ribadeks. Soojenda potis ja lisa vedel pardirasv, maitsesta musta pipraga ja aseta vormi sisse. Siis pista koos vormiga külmkappi.
Hakitud sibul, paprika ja porru kuumuta õlis, lisa puljong ja maisijahu, sega ja lisa puljongit, maitsesta musta pipraga. Vajadusel lisa veel puljongit ja sega pidevalt, lisa toorjuust. Kui on valmis siis aseta küpsetuspaberile, siledale alusele, umbes 2 cm paksune kiht. Aseta külmkappi ja jahuta maha.
Aedviljad lõika suupärasteks tükkideks ja blanžeeri* puljongis, hiljem prae pardirasvaga.
Polentast (maisijahupuder) lõika portsiontükid ja prae vähese õliga kuldpruuniks.
Confit** prae pannil ilusaks pruuniks. Serveeri koos aedviljade ja polentaga, kaste viruta traditsiooniliselt Jazzi toidust!
* - kuumuta kergelt vees
** - Confit puhul kaetakse liha rasvaga ning kuumutatakse tunde madalal kuumusel (umbes 125 kraadi) ja see on ka säilitamisviis

Allikas: www.lihakokad.ee