Lepasuitsune seakael, kirsi-mopi ja nõgesepestoga

4 in     keerulisem     2 h

Seakael

1 kg seakaela

soola

purustatud must pipart

Lõika seakael pikuti pooleks. Seda selleks, et liha kindlapeale läbi küpseks.

Maitsesta liha soola ja pipraga ja alusta grilli ettevalmistamist. Süüta grillis süsi toiduõliga. Kui oled sellega hakkama saanud lükka söed grilli ühele poolele kokku. Aseta süte kõrvale paraja suurusega rasvapann. Süte kohale restile, aga aseta anum  vee, ürtide ja lepapuruga (suitsu ja niiskuse tekitamiseks). Aseta seakael veeanuma kõrvale, rasvapanni kohale.

Hoia grilli kupli all esialgu madalat temperatuuri kuni 90 kraadi. Reguleeri temperatuuri tuuleõhutusavadega  vastavalt vajadusele. Kuumuse alandamiseks võid sütele ka visata märga lepalaastu. Anna kuni 45 minutit lihale valget suitsu. Järgmisena hakka liha mop-ima 15 minutiliste vahedega. Mop kaitseb liha kuivamise eest ning saab grillil seakaelaga väga heaks sõbraks. Jätka toimingut kuni oled saavutanud liha sisetemperatuuriks 70 kraadi.

Võta liha grillilt ja keera fooliumisse läikivam pool seespool. Seda selleks et lihamahlade liikumine peatuks ja lõikamisel lihamahlad välja ei jookseks. Hoia liha fooliumis 10 minutit. Serveeri Mandrimehe poolt armastatud mõnusalt lepasuitsune seakael, soodaleiva, nõgesepesto ja noorte grillitud aedviljadega

Kirsi-mop

200 ml Kuiva punast veini

150 g värskeid või külmutatud kirsse

100 ml õunamahla

100 g koorevõid

värsket tüümiani

1 lõik sidrunit

1 küün küüslauk

1spl mett

sojakastet

suitsusoola

rosé pipart

Cayenne’i pipart

Pange paksu põhjaga pott tulele ja valage potti vein ja muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri). Mopimise ajal hoitke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.

Soodaleib

450 g nisujuahu

1 ½ söögisoodat

Soola ja värskelt jahvatatud musta

50-75 g võid

u 300 ml hapupiima

värskeid nõgeseid

Sõelu jahu, söögisooda ja maitseained kaussi. Sega hulka või ja hõõru sõrmeotstega ühtlaseks. Järgmisena hakitud ja pestud nõgesed. Siis hapupiim, et tekiks keskmiselt pehme, kuid mitte käte külge hakkav tainas. Aseta tainas veidikese õliga määritud kahekordsele fooliumile ja silu kätega ümmarguseks ja laiaks, kuid mitte üle 2,5 cm paksuseks leivaks. Keera servad leivale ja voldi pealt tugevalt kinni. küpseta leiba kuumal grillil 7-8 minutit ühelt poolt ja 7-8 teisepoolt.

Autor Erlis Shönberg, Kodukokk 2010 võitja